【中國儀器網 食品檢測】從一枚小小的核桃果到致富果或傷心果，實現的“蛻變”就在一個科學技術的應用上。隨著脫皮技術和檢測儀器、現代發酵技術和現代超低溫凍干技術的發展與應用，市場上核桃產品越來越豐富，比如脫衣核桃仁、風味脫衣核桃仁、精制冷榨核桃油調和油、核桃平衡酸奶等產品，增加了核桃附加值，為核桃產業帶來了“新錢景”。
核桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界的“四大干果”，其核桃仁含有豐富的營養素，是深受消費者喜愛的堅果類食品之一。雖然中國核桃的分布很廣，種植面積也不斷增加，但是國內還是缺口很大，難以滿足市場的需求，再加上人們消費升級，對品質的要求提高，健康、營養的新型核桃產品更受市場歡迎。
為了將核桃產業做強做大，也為了更好地滿足市場需求，僅憑核桃這一初級產品，還遠遠不夠，必須把核桃的產業鏈條拉長，這就對深加工技術、工藝提出了更高的要求。如何提高核桃加工技術研制出更多的核桃產品成了不少企業需要考慮的問題。
我們知道，核桃具有豐富的營養成分，但是核桃仁外衣的苦澀味道是令人厭煩的，如何去除苦澀，對于提高核桃深加工產品的品質和口感起著至關重要的作用。據了解，某一加工企業研制出了全核桃CET冷萃脫澀技術，通過的靶向脫離工藝，有效去除了核桃仁種皮的苦澀物質，成功解決了核桃乳味道澀和膩的問題，還充分地保留了核桃當中的營養成分，實現了核桃技術上的創新突破，進一步提升了核桃乳飲品的品質。
另外，在核桃深加工領域，云南某企業研發出核桃仁17道磨漿技術，攻克了核桃乳產品零添加技術難關。此后，云南更規劃了整個核桃產業精深加工的發展路徑，力爭2020年，以核桃加工及青皮、殼、內澀皮、分心木等深度開發利用為重點的核心技術研發取得重大突破，實現核桃分類利用、分類增值。
其實，核桃深加工除了需要攻克去除苦澀的技術關，還要重視在傳統脫皮環節變色、易腐爛問題。據相關人員介紹，傳統的核桃脫皮方式主要是堆漚，使青皮變黑腐爛，但是這種方式不僅使果殼變黑，并可能使內仁受到污染，同時想要保證核桃干凈好看還得用化學藥劑清洗，進而又會造成二次污染。
為解決這個問題，山西一果品企業與其它大學、研究所等共同研發了核桃仁物理去衣技術和生產設備，成功將傳統技術工業化，填補了國內外空白，是國內一條大型核桃仁物理去衣生產線，目前已形成了一套機械分級、機械脫皮、機械清水清洗的無污染的核桃青皮脫皮技術。
除此之外，該企業還建立了一套完善的核桃生產加工檢驗檢測體系，擁有
氣相色譜、液相
色譜、原子
光譜儀等多臺檢測儀器，對生產過程實現全面控制，從根源上保障了食品安全、新鮮、品質。
小小核桃果，想要巧變“黃金蛋”，還要得益于核桃深加工技術、工藝以及檢測儀器的研發與應用，不僅使其釋放出核桃產業致富的“核”動力，還保障了產品的生產安全，滿足消費市場對營養、口感和品質的需求。
浙公網安備 33010602002722號
昵稱 驗證碼 請輸入正確驗證碼
所有評論僅代表網友意見，與本站立場無關