【儀器網 食品檢測】糕點是一種以米、面、豆類、薯類、油脂、糖、蛋等為主要原料，并配以各種輔料和調味料，經過經調制、成型等工序加工后制成的食品，人們有時候也會在產品表面或內部添加奶油、蛋白、果醬等。按照工藝分，糕點有油酥類、爐糕類、蒸糕類、漿皮類等八個大類；按照地區分，糕點有京派、廣派、滬派、蘇派等12個流派。
近年來，隨著人們生活水平的提高以及廚具的增多，很多人開始嘗試在家自制各類糕點，網絡上也能輕易搜索出很多有關于糕點的制作視頻。疫情期間，很多家庭也紛紛加入了自制糕點的大軍中，拿小編家里舉例，在家的十幾天里，小編有幸吃到了制作成功或者是失敗的蒸蛋糕、發糕等各類糕點。
人們在家常做的大多是蛋撻、蛋糕這類糕點，但在制作過程中，添加的面粉、淀粉的含量稍有不對，或者是廚具的缺失，亦或是打泡發酵的不完全，很容易使得成品沒有視頻中理想，不如教程中說的柔軟和可口。為此，有很大一部分人會在購買和自制中選擇直接購買制作好的糕點，而小編本人就是一個活生生的例子，為了享受到良好的口感、節省時間和少
清洗幾個碗盤，小編經常會去實體店或者是網上直接下單購買成品。
跟小編一樣喜歡糕點，并且經常在外購買糕點的人肯定不在少數，糕點的市場需求也不少，但正因為如此，一些不良商家很可能會為了獲得更高的利潤而在糕點的賣相、口感和保質期上做文章。近期，福建省市場監督管理局網站發布的2020年食品安全監督抽檢信息公告也顯示了有幾批包括綠豆糕、拉絲面包等在內的糕點質量不合格，而不合格的主要原因是檢測出了富馬酸二甲酯；不僅如此，以往也有很多新聞報道了糕點中添加的脫氫乙酸超標。
據悉，脫氫乙酸是一種對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用的防腐劑，目前廣泛用于蔬菜、水果、飲料類、糕點類的防腐與保鮮，但為了保護人體的健康安全，國家通過嚴謹的計算每日攝入食物的大防腐劑含量后，規定了烘焙類糕點中脫氫乙酸的量不得超過0.5g/kg。而富馬酸二甲酯雖然能使產品不易霉變、延長保質期，但該物質若經食道吸入會對人體腸道、內臟產生腐蝕性損害和引起過敏，對兒童的成長發育也會造成很大危害，故而在《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第二批)》的通知中已經將其列為非食用物質，不得在食品(包括面制品)中使用。
面對添加了各類非法物質的糕點，即使食品中添加的量很少，偶然食用到可能對人體的健康也不會造成特別大的不良影響，但其終究屬于不合格產品，不能任其在市面上銷售。而得益于科學技術的發展和儀器設備的研發，食品中防腐劑的檢測技術不斷的更新，檢測方法也更為全面，達到了提取快、用量少、檢測環保的目標。目前，食品監管人員對于食品安全質量的監督變得更為簡便、快速和準確，對于食品中脫氫乙酸檢測的方法常用的有蒸餾法、超高效
液相色譜法、高效
毛細管電泳法、氣質聯用、液質聯用等；而我國也早早制定了使用氣相色譜、液相色譜等方法對乳制品、飲料、糕點、蜜餞等食品中富馬酸二甲酯殘留量的檢測標準。
雖然儀器設備為我們把好了食品質量安全的重要關卡，但消費者在購買時也需注意減少購買保質期太長的糕點，盡量選擇生產日期較近的糕點，且一次性購買的分量不應太多。在監管人員使用檢測儀器盡可能多的篩除不合格商品的基礎上，消費者也自行嚴謹的選購糕點，相信市面上糕點的質量安全將有所保障。
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