胡蘿卜素的化學結構上*有相同的多烯鏈，根據存在于其兩端的芷香酮環或基團的種類有α，β，γ，δ，ε等，西紅柿紅素等許多異構體。α-胡蘿卜素在綠葉和胡蘿卜的根里與β-胡蘿卜素共同存在，含量一般較少。

胡蘿卜素是一種具有生理活性的物質，在動物體內可轉化成*，可治療夜盲癥，干眼病及上皮組織角化癥；具有抑制免疫活性細胞過度反應，淬滅引起免疫抑制的過氧化物，維持膜的流態流動性，有助于維持免疫功能必需的膜受體狀態，對免疫調節分子的釋放起作用。通過上述機制，增強了淋巴細胞、巨嗤細胞或NK細胞等的抗腫瘤功能，尤其對肺癌、食道癌、鱗癌等有顯著的預防和改善的效果，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在醫藥工業上可做抗癌藥；由于具有抵抗自由基的作用，對心血管病及其他慢性病有治療作用。

以下為α-胡蘿卜素標準品信息：

產品名稱：α-胡蘿卜素 α-Carotene

CAS NO.：7488-99-5

貨號： 50887-1MG

產品描述：α-Carotene analytical standard,1MG,[7488-99-5]

包裝信息：1MG

分子式：C₄₀H₅₆
分子量：536.87