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大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量多的油脂。大豆油的種類很多，按加工方式可分為壓榨大豆油、浸出大豆油;按大豆的種類可分為大豆原油，轉基因大豆油。從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，*50-60，亞麻油酸5-9%。微溶于乙醇，能以一定比例溶解與丙酮、甲苯、二甲苯等有機溶劑。
浸出油-制作工藝：浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油))將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，經過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，大的特點是出油率高、生產成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，標準規定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。
壓榨大豆油：大豆經直接壓榨制取的油。
浸出大豆油：大豆經浸出工藝制取的油。
轉基因大豆油：用轉基因大豆制取的油。
大豆原油：未經任何處理的不能直接供人類食用的大豆油。
成品大豆油：經處理符合標準成品油質量指標和衛生要求的直接供人類食用的大豆油。
從營養價值看，大豆油中含棕櫚酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，*50-60，亞麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸構成較好，它含有豐富的*，有顯著的降低血清*含量，預防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的*、*以及豐富的*，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%，所以大豆油也是一種營養價值很高的優良食用油。
標準GB1535—2003《大豆油》將大豆油按質量分為四級。消費者選購大豆油時，可以從標簽上了解大豆油的種類(壓榨或浸出)、質量等級等。用轉基因大豆制取的油，在其標簽上標有“轉基因大豆油”或“加工原料為轉基因大豆”字樣。
大豆油檢測標準：
GB/T 1535-2003 大豆油
NY/T 286-1995 綠色食品 大豆油
SN/T 3549-2013 食品接觸材料 高分子材料 食品模擬物中環氧大豆油的測定 氣相色譜-質譜法
Thermally Oxidized Soya Bean Oil Interacted With Mono- And Diglycerides Of Fatty Acids(INS no. 479, TOSOM)與脂肪酸一甘油酯加熱氧化的大豆油和與脂肪酸二甘油酯加熱氧化的大豆油
DB35/ 1166-2011 大豆油單位產品能源消耗限額
DB32/ 2623-2014 大豆油生產主要工序單位產品能耗限額及計算方法
GB/T 1535-2017 大豆油
DB23/T 862-2004 大豆油中摻入棕櫚油的檢驗
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