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酚類為原生質毒，屬于高毒物質，也是衡量水體是否污染的一項重要指標。其低濃度的就可以使得蛋白質變性,高濃度的可以使蛋白質沉淀,并且對人體的皮膚和中樞神經有腐蝕作用。而水中的揮發酚可以在蒸餾時候與水蒸氣一起揮發為一元酚。
目前測定揮發酚的測定方法有分光光度計法、HPLC法、氣相色譜法等等，我們可以按照測定的要求來選擇不同的方法來測定；但是因為分光光度計法需要對樣品進行蒸餾預處理，樣品分析周期長而且步驟繁瑣，而HPLC法和氣相色譜法準確度高、操作簡單，但是靈敏度不高
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