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1  前言

咸魚 ，又名鹽漬魚 ，是傳統的水產品加工食品之一。營養豐富 ，咸中帶香 ，保質期長 ， 深受人們的喜愛。但是 ，腌制咸魚的過程會產生一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽 ，硝酸鹽在人體 內會可被還原為亞硝酸鹽。據研究 ，亞硝酸鹽本身是一種劇毒物質 ，還是一種致癌物 ，長期 攝入可能會導致消化道癌癥。《食品安全國家標準 GB 5009.33-2016  食品中亞硝酸鹽與硝酸 鹽的測定》 中明確規定了食品中亞硝酸鹽的測定方法 ，在環保檢測、進出口食品檢測、海水 養殖、食品加工等領域中 ，亞硝酸鹽也是例行檢測項目。本文按照標準中規定的方法用紫外 分光光度計檢測咸魚干中的亞硝酸鹽含量 ，操作簡單、快速 ，結果準確。

2  儀器與試劑

2. 1  儀器

JH-UV5 紫外可見分光光度計

50mL 容量瓶 ，100mL 容量瓶 ，

500mL 容量瓶 ，1000mL 容量瓶中 ，10mm 比色皿

4  結果與討論

4. 1  實驗結果

4.2  討論

用紫外分光光度法檢測咸魚干中亞硝酸鹽的含量 ，操作簡單、出結果快速 ，儀器成本低 ； 儀器可以自動建立標準曲線方程 ，自動計算最終結果 ；在重復條件下獲得的獨立測定結果的  絕對差值不超過算數平均值的 10% ，滿足國標的要求。

參考文獻

[ 1]GB 5009.33-2016  食品安全國家標準 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定