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一、介紹

小米的營養價值很高，含豐富的蛋白質、脂肪和維生素，它不僅可以供食用，入藥還有清熱、清渴、滋陰、補脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效，又可釀酒；其谷糠也是豬、雞的良好飼料。本文用全自動旋光儀來測定飼用小米粉中的淀粉含量，操作簡單，重復性好。     

二、實驗儀器與配件

Digipol-P630全自動旋光儀、分析天平，加熱爐。

三、試劑

乙醇（40%），鹽酸，，乙酸鋅（以上試劑均為分析純）。

四、實驗方法與步驟

1.耗酸量測定

稱取約2.5g制備好的試樣（精確到1mg），定量轉移到50mL錐形瓶中，加入25mL水，振搖至形成均勻的懸濁液。將pH計的電極置于懸濁液中，用滴定管在鹽酸溶液至pH為3.0±0.1，劇烈振搖懸濁液，并靜置2min，檢查試樣所消耗鹽酸是否平衡，如果在此過程中，pH升高超過3.1，再用滴定管滴加鹽酸溶液（0.31mol/L），必要時可多次滴加鹽酸，直到不需要更多的鹽酸為止。根據所用鹽酸溶液體積計算出試樣的耗酸量。

2.總旋光度的測定

稱取約2.5g制備好的試樣，精確到1mg，定量轉移到干燥的100mL容量瓶中，加25mL鹽酸溶液(0.31mol/L)，振搖至形成均勻的懸濁液，再加入25 mL鹽酸溶液(0.31mol/L)。加入適當濃度的鹽酸，補足試樣的耗酸量，且使容量瓶中內容物的體積變化不超過1mL。將容量瓶浸入沸水浴中，前3min用力振搖容量瓶，以避免結塊并使懸濁液受熱均勻，振搖時錐形瓶不能離開水浴。如果同時測定多個試樣，容量瓶不要同時放入水浴，每個樣品要間隔一定時間，以保持水浴沸騰。15min±5s后，取出容量瓶，立即加入溫度不超過10℃的水30mL，旋動容量瓶，在流水中冷卻至20℃左右。加入5mL溶液，振搖1min，加入5mL乙酸鋅溶液，振搖1min，用水稀釋至刻度，混勻，過濾，棄去初始的數毫升濾液，用旋光儀測定濾液的旋光度（α₁）。