聽到“地溝油”三個字,人們首先會聯想食物殘渣,潲水橫流,臟亂不堪的場景,其實地溝油的zui大危害并非來自于“地溝”二字,而是來自“多次加熱”和“氧化”,加上大量有毒的*。即使是正規的食用油,經過反復烹炸, 其危害也不遜色于地溝油。食用油每加熱一次就會分解出大量的有毒有害物質,植物油并不耐熱,在160°C-300°C的高溫下就會熱氧化,從而會讓維生素E以及必需脂肪酸等營養成分損失殆盡,且同時不斷釋放很多有害的反式脂肪酸、飽和脂肪酸等這類極性物質,也就是我們所說的總極性物質(TPM),TMP數值越大表示危害越大。例如,油條攤、炸雞店、火鍋店用油量相對較大,他們的TPM值監控很關鍵!因此現在市面上不少火鍋店都標榜“我們的油只用一次!“,為的就是告訴客戶他們沒有重復用油。
為保障我國居民用油安全,我國很早之前已頒布關于煎炸油的檢測指標,在《GB7102.1-2003食用植物油煎炸過程中的衛生標準》中規定煎炸油的極性組分含量不超過27%。抽檢的食用油、油脂及其制品主要為煎炸過程用油。抽檢依據GB 7102.1—2003《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》、GB2762—2012《食品安全國家標準食品中污染物*》等標準及產品明示標準和指標的要求。
ATAGO(愛拓)食用油測定儀——DOM-24,是一款快速,安全,食用油測定儀,能夠快速測量食用煎炸油中極性組分(TPM)以及酸價(AV),有助你把握更換新油的*時間,對煎炸油安全進行系統的風險評估,為廚房健康合理用油及食用油現場檢測提供解決方案!是酒店餐廳、快餐連鎖、食品安全稽查人員、質控部門、食品生產等領域的理想測量儀器!
產品技術參數:
· 測量范圍:TPM 0.5-40% AV 0.00-9.99 溫度0-225℃/32-437℉
· 分 辨 率: TPM 0.5% AV 0.01 溫度1℃/1℉
· 測量精度:TPM±2.0% AV±0.2 溫度±1℃/±2℉
· 自動溫度補償范圍:0-225℃/32-437℉
· 防護等級:IP67
· 無需化學試劑,操作簡便,適合現場使用。
· 數字顯示,讀數清晰。
· 便攜式設計,AAA電池驅動。
· 適用于多種油類測試(煎炸油、玉米油,大豆油,棕櫚油,橄欖油和花生油等植物油)
· 外形流暢,工藝。
· 防高溫環保材質,可直接攪拌,對人體無害。
· 耐沖擊,從齊腰處趺落也能正常使用。
· 傳感器帶保護蓋,能有效延長使用壽命。
· 生產部門適用:酒店餐廳、快餐連鎖、休閑食品(膨化、油炸等)行業等。
· 質控部門適用:研發部門,質控部門,食品安全衛生監督部門,油品檢測協會等機構。
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