【中國儀器網 食品檢測】食品是人類賴以生存和發展的物質保證。近年來，隨著食品污染問題的頻頻爆發，人們的生命健康受到了極大威脅。食品中毒時有出現，化學污染現象更是層出不窮。據有效數據顯示，僅在2015年，我國經報道的食品中毒案件高達169起，其中微生物性食品中毒57起，化學性中毒23起，有毒動植物及毒蘑菇68起，不明原因的食品中毒21起。食品安全形勢嚴峻，污染治理刻不容緩。
 

　　食品污染從何而來？一是食品本身的固有毒素。上文中提到的有毒動植物和毒蘑菇就是典型的代表。以鮮黃花菜、生豆角為例，這類植物本身就含有會影響人體健康的秋水仙堿、凝血素等物質。動植物在生長過程中，為了防治受到昆蟲、微生物和人類的危害，會產生一些有毒物質以達到保護自己的目的；二是生物污染，包括有害的病毒、細菌、真菌以及寄生蟲污染等。由沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等常見微生物及其產生的毒素引起的食物中毒事件常有發生。病毒則有甲肝病毒、朊病毒等。此外，由食源性寄生蟲病導致的食品安全問題也日益突出。2008年，云南大理陸續發生33例廣厚管圓線蟲病病例，經調查，這些病人均生食了螺類和生魚片等食物；三是化學污染。土壤污染、水源污染和空氣污染等導致的食源性疾病頻發，包括二噁英污染和重金屬污染等；四是物理污染，來源于復雜的非化學性的雜物(異物、摻假、放射等)，例如近年來令人談之色變的雞蛋造假、肉類造假事件等……
 

　　除上述四種外，還有濫用食品添加劑、農獸藥殘留、違法添加非食用物質等，都會對食品安全造成威脅。食品污染危害重重，一方面會對食物本身的感官性狀造成影響，導致食品變質，此外還會造成食用者中毒、引起機體的慢性病變且有致畸、致突變和致癌作用。
 

　　針對食品安全問題，我國出臺了一系列食品安全保護政策，加大對各類違規行為的懲罰力度，從宏觀層面調控國家的食品安全體系。1993年2月，第七屆全國人民代表大會常務委員會第三十次會議通過《中華人民共和國產品質量法》。在質量法中指出，要建立健全內部產品質量管理制度，生產者和銷售者要依照本法規承擔產品質量責任。2006年4月，中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務委員會第二十一次會議通過《中華人民共和國農產品質量安全法》，要求農產品的質量符合保障人健康、安全的需求，國家要引導、推廣農產品的標準化生產，鼓勵和支持生產農產品等。同年，國家衛生部審議通過了《新資源食品管理辦法》，該辦法自2007年12月起施行。其中的食品新資源是指我國新研制、新發現、新引進的無食用習慣或僅在個別地區有食用習慣的，符合食品基本要求的物品。
 

　　此外，2008年到2015年間，我國出臺了《食品營養標簽管理規范》、《食品安全國家標準管理辦法》、《食品安全抽樣檢測管理辦法》、《保健食品注冊與備案管理辦法》、《保健食品注冊檢測機構遴選管理辦法》和《食品檢驗機構資質認定管理辦法》等一系列政策法規。
 

　　在食品加工、生產過程中，除了部分自然因素外，很大一部分的食品安全問題都是人為活動不當導致的，此時國家的政策法規就顯得尤為可貴。食品市場的自我調節往往會被利益所驅使，而導致部分企業產生偏離正常“軌道”的現象。相關法律法規的基石出臺，既保證執法人員在進行對違規行為進行檢查時有法可依，也從制度層面上為一些從事食品加工的不法商販敲響了警鐘。